Fabrication artisanale en tissus biologiques à Mont-Dauphin, dans les Hautes Alpes
En cuisine, il est courant d'utiliser des bouillons de légumes (ou autres à base de viande) pour réhausser le gout du riez, des pâtes ....
Même s'ils sont bio, j'épluche souvent les légumes que je cuisine pour en faire par la suite du bouillon de légumes maison (et biologique).
La plupart du temps, ce sont des carottes, de l'oignon et du poireau.
Au délas des épluchures, il est possible de garder les pieds de brocolis, les racines de poireaux ... Tout ce que vous pourriez mettre dans un compost. Bien entendu, il est necessaire de bien nettoyer les légumes.
Comme je ne cuisine pas pour un régiment, je congèle dans de bocaux les épluchures jusqu'à en avoir assez pour faire tourner le déshydrateur. Il possède 6 étages et est assez puissant et quitte à le sortir, au temps le remplir.
Avec un déshydrateur :
Une fois vos épluchures nettoyées ou décongélées, repartissez les sur les grilles du déshyrateur.
Je programme le déshydrateur à 50° pendant 12 heures.
Au four :
Disposez les épluchures sur un plat lèche frite et enfournez à 60° pendant minimum 2 heures.
Pour ces deux méthodes, il est important de bien vérifier si les légumles sont secs. Auquel cas, il y a un risque de moisissure qui peut survenir ultérieurement.
Une fois que votre mélange est bien sec, prenez toutes les épluchures et broyez-les.
Je rajoute un peu de sel & d'herbes aromatiques pour réhausser le goût.
Et c'est tout !
